더덕의 효능과 영양성분 및 보관방법

서문

더덕은 특유의 향과 쌉싸름한 맛, 산에서 나는 고기라 불릴만큼 좋은 식감에 다양한 영양소까지 고루 함유하고 있어 건강을 위한 식자재로 많이 사용되고 있습니다. 이번 글에선 더덕의 효능과 영양성분, 부작용, 활용법 등에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

더덕이란?

예로부터 중국에서는 주로 약재로 사용되었던 더덕은 우리나라에서는 다양한 음식 재료로 활용되고 있습니다. 더덕은 자연산과 재배한 더덕으로 나뉘는데 자연산은 약효가 강하지만 가격이 비싸고 공급이 불안정하여 일반적으로 재배한 더덕을 많이 유통하고 있습니다. 어린잎은 삶아 나물이나 쌈으로 즐겨 먹으며 뿌리는 주로 장아찌, 생채, 구이, 술 등 다양한 음식으로 활용됩니다.

 

더덕의 효능

-면역 강화 및 피로 개선: 더덕에 함유된 다양한 영양소와 미네랄은 면역 체계를 강화하고 피로를 개선하는 데 도움을 줍니다.

-항산화 작용: 더덕에는 항산화 성분이 풍부하여 세포를 보호하고 노화를 방지하는 효과가 있습니다.

-혈액순환 개선: 더덕은 혈액순환을 촉진하여 혈압을 조절하고 혈액의 순환을 개선시키는 데 도움이 됩니다.

-간 기능 개선: 간 기능을 개선하고 간세포를 보호하여 간 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.

-항염작용: 더덕은 항염증 효과가 있어 염증을 억제하고 관절 및 근육 통증을 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

-혈당 조절: 더덕은 혈당을 안정시키는데 도움을 주어 당뇨 관리에 도움이 될 수 있습니다.

 

더덕의 칼로리

더덕은 100g기준 약 30kcal 정도의 낮은 칼로리로 다이어트나 저칼로리 식단을 고려하는 사람들에게 좋습니다.

 

더덕의 영양성분

탄수화물: 31.1g / 단백질 : 3.1g / 지방: 5.2g / 당류 : 11.6g / 나트륨 : 743.37mg / 콜레스테롤: 0.12mg / 포화지방산 : 0.8g / 트랜스지방 : 0g

 

좋은 더덕 고르는 방법

-뿌리와 몸체 확인: 뿌리가 흰색이고 굵으며 몸체가 길고 곧게 뻗은 것 좋습니다. 

-표면 상태 확인: 표면이 주름이 깊지 않고 잔가지가 적은 것을 선호하세요. 깊은 주름이나 많은 잔가지는 신선도에 영향을 미칠 수 있습니다.

-향이 진한지 확인: 향기가 진하고 특유의 더덕 향이 나는 것을 찾아보세요. 향이 강한 더덕은 맛과 향이 풍부할 가능성이 높습니다.

-내부 상태: 쪼개봤을 때 하얀 즙액이 풍부하고 내부에 심이 없으며 부드러운 것을 선택하세요. 

-중국산 더덕과 구별: 중국산 더덕은 굵고 울퉁불퉁하며 독특한 향이 약하며 머리 부분이 길고 주름이 많고 골이 깊습니다. 

 

더덕 활용법

-더덕구이: 더덕을 세척하고 세밀한 칼집을 내어 껍질을 제거한 후 향긋한 고추장, 간장, 설탕, 마늘, 참기름으로 양념하여 석쇠에서 익혀먹습니다. 더덕의 독특한 향과 맛을 그대로 느낄 수 있는 요리입니다.

-더덕생채: 더덕을 세척하고 껍질을 제거한 후 얇게 썰어 샐러드나 비빔밥 등 다양한 음식에 곁들여 먹습니다. 

-더덕장아찌: 더덕을 세척하고 껍질을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 식초, 설탕, 고춧가루, 마늘, 생강, 파 등으로 양념하여 담궈 냉장고에 보관 후 섭취합니다. 

-더덕주: 더덕을 세척하고 껍질을 제거한 후 쌀주나 막걸리에 넣어 1~2주간 숙성시킵니다.

 

 

 

 

 

 

더덕 보관방법

-온도 조절: 더덕은 10℃ 전후의 서늘한 환경에서 보관하는 것이 좋습니다.

-습도 관리: 더덕은 습도에 민감하여 신문지로 더덕을 감싸 냉장 보관하면 비교적 오랫동안 신선도를 유지할 수 있습니다.

-빠른 섭취: 더덕의 껍질을 제거한 후엔 신선도를 고려하여 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 

-말리기: 남은 더덕을 말릴 때는 밀대로 눌러 납작하게 만든 후 햇볕이 드는 곳에서 2~3일 동안 말려주세요. 그 후 그늘에서 추가로 1주일 정도 더 말려야 합니다.

 

더덕 부작용

-알레르기 반응: 더덕에 대한 알레르기가 있는 경우 두드러진 피부 발진, 가려움증, 두드러기 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 

-과도한 섭취: 더덕은 찬 성질의 식품이라 과도하게 섭취하면 소화 불량, 복통, 설사 등의 소화 관련 문제가 발생할 수 있어 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.

 

마치며

이상으로 더덕의 효능과 영양성분, 활용법, 부작용 등에 대해 알아봤습니다. 독특한 향과 식감을 지닌 더덕은 건강에 이로운 다양한 성분을 함유하고 있지만 과도한 섭취는 부작용을 일으킬 수 있으므로 항상 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.